本方法主要針對以鹽漬菇為原料的白色的食用菌清水蘑菇罐頭：如雞腿菇、白金針菇、白靈菇、白平菇、雙孢菇等食用菌的生產(chǎn)工藝。

    鹽漬菇——脫鹽——漂白——沖洗——裝桶保鮮——成品

    說明：

    1、 此工藝是針對鹽漬后的蘑菇，如果是鮮菇生產(chǎn)清水罐頭，可能會出現(xiàn)黃湯等問題，需另外加以處理，（此處不說明）；

    2、 脫鹽要根據(jù)產(chǎn)品要求的鹽度，用清水沖洗即可，一般脫鹽到無咸味或微咸為好，脫鹽時間一般為5—12小時，；

    3、 由于鹽漬后的菇比較暗黑，故需要漂白，現(xiàn)市場上一般用二氧化氯進行漂白，根據(jù)蘑菇大小，結(jié)構(gòu)不同，漂白濃度3000—6000mg/L，時間為6—12小時，漂白的要求是蘑菇中心漂透；

    4、 漂白后的蘑菇用清水沖洗干凈，除去蘑菇中殘留的二氧化氯，時間一般為6—12小時；

    5、 配制保鮮液，把沖洗干凈的蘑菇放入桶（袋）中，然后倒入適量保鮮液封口即可；

    6、 如果沖洗干凈后的蘑菇長時間沒有包裝，而在裝桶（袋）時，要用二氧化氯對蘑菇進行一次殺菌，然后再裝桶放可保證質(zhì)量。

    7、食用菌的保鮮劑，有各種各樣，又含硫的、有無硫；有采購的、有自配的，根據(jù)產(chǎn)品要求和工廠自身情況，適合即可。