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　　先將香菇柄用水浸泡。4-6小時(shí)，洗凈，于壓干機(jī)上壓至含水量為65％左右，再切成長2厘米、厚0.5厘米的條。然后倒人50％的糖液中，用火煮制，邊煮邊攪拌，至糖液溫度達(dá)106℃時(shí)起鍋，起鍋后在60℃以下的溫度進(jìn)行烘烤，至表面不粘手為止，再拌上白糖粉即可。

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　　先將菇柄粉碎。過120目篩，加2倍水拌勻，并用蒸汽加熱35分鐘。然后按每公斤菇柄粉加白糖2公斤、果糖95公斤、水350公斤進(jìn)行糖化。   糖化液中加人葡萄酵母液10升，并用乳酸、檸檬酸，調(diào)整PH為3-3.5，于20℃下發(fā)酵3-4天，將此發(fā)酵液與3倍糖化液再發(fā)酵2-3天，接著又將發(fā)酵液與等量糖化液混合發(fā)酵2-3天。將發(fā)酵液過濾，并在濾液中加人50-150PPm偏亞硫酸鉀，并加熱至60℃。陳釀6-8個(gè)月，再將其過濾，即得香菇酒。

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　　工藝流程：干菇柄（去蒂，11克）-浸泡（3％醋500毫升，室溫，過夜）-煮制（鹽、糖、調(diào)味、煮沸30分鐘）-升溫（加壓，120℃，20分鐘）-降溫-除去多余調(diào)味液，添香辣佐料-熱風(fēng)干燥（60-70℃至含水20％）-壓片（壓力100公斤/厘米2，150℃）-成品（含水量15％，產(chǎn)量210克）。